RHUM A1710 - Ron blanco - La Perle - Añada 2020 - 54,5%
La historia de la familia Assier en Martinica comienza en 1710 cuando Jean Assier, un joven abogado de Montpellier, llegó a la isla y trabajó para el gobernador de Phélypeaux. Unos siglos más tarde, su descendiente directo, Yves Assier de Pompignan , se embarcó en un proyecto atrevido y apasionante: la creación de una nueva bodega de ron que lleva consigo la historia y la riqueza del terruño de las Antillas. De hecho, la adquisición de Habitation du Simon, con una ubicación ideal en el corazón de un terruño excepcional, y la pasión inquebrantable que la anima por su isla y sus riquezas, han permitido a Yves Assier de Pompignan ponerse manos a la obra desde entonces. creando una marca de ron que combina tradición y modernidad .
En 2010 se tomó la decisión de iniciar el proyecto y luego se inició el trabajo de selección de los grandes rones añejos destinados a blends. En la Vivienda se crea una bodega de crianza equipada con una barrica previamente utilizada para coñac y un laboratorio. Las primeras selecciones, luego de 6 a 11 años, fueron envejecidas en barricas de roble francés de 320 litros. Al mismo tiempo, la búsqueda de una solución de destilación innovadora, tanto cualitativa como tradicional al mismo tiempo, orienta a Yves Astier hacia la elección de un Charentais todavía íntegramente en cobre, completado con una columna de siete placas . Se seleccionan tanques de fermentación con temperatura controlada que permiten fermentaciones largas para obtener vinos de caña con fuerte potencial aromático. Los trámites administrativos, largos y tediosos, finalizaron el 31 de diciembre de 2015 tras la autorización para abrir una destilería destinada a la fabricación de Rhums Agricole. Se iniciaron las obras de la fábrica de ron, que se instaló en una antigua depuradora de azúcar del siglo XVIII, en el corazón de la finca. Finalmente y después de 10 años de tiempo dedicado a aprender e imaginar, la nueva destilería A1710 fue inaugurada en diciembre de 2016 en la Habitation por Yves Assier de Pompignan y su equipo.
Los rones A1710 se producen orgánicamente a partir de caña de azúcar de una parcela cultivada sin fertilizantes, pesticidas, herbicidas u otros químicos, que se ha plantado en el sitio y donde crecen dos variedades de caña: la " caña azul " y la " caña violeta ".
Para esta cuvée, los rones A1710 han seleccionado la caña B64-277 que se cultiva en una parcela del CTCS en Lamentin. La Perle es un ron blanco puro con jugo de caña destilado en alambique de cobre después de una fermentación de cinco días.
