Domaine des Hautes Glaces - Ceros - Climating Vatting - 53%
El Domaine des Hautes Glaces se encuentra a una altitud de 896 metros en el Massif du Dévoluy, en los Altos Alpes . Fue creado en 2009 por Frédéric Revol , un ingeniero agrícola especializado en el manejo de organismos vivos. Su deseo es crear excelentes whiskies que promuevan la fertilidad del suelo y minimicen la huella de carbono. Hasta la fecha, la destilería ha dominado todas las etapas de producción, íntegramente en agricultura ecológica . Los cereales proceden de 5 parcelas con diferentes propiedades climáticas y geológicas. La fermentación dura aproximadamente una semana y la destilación se realiza en dos pares de alambique Charentais a llama abierta: alambique de 2.500 litros y alambique de 700 litros.
Ceros Climating Vatting se elabora íntegramente con centeno malteado de las cosechas de 2015 y del clima de Gabert. Tiene una crianza de 5 años en 2 barricas: un Cognac roux y un vin Jaune roux.
Sin turba