Domaine François Chidaine - Les Bournais 2019
El Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Las viñas se distribuyen en una cincuentena de parcelas realizadas en agricultura ecológica desde 1992 y certificadas como biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine. De cara al futuro, François Chidaine inició en 2010 una aventura en Murcia, provincia del sur de España, donde elabora un vino blanco y un tinto elaborado con variedades de uva autóctonas.
Les Bournais se elabora con Chenin Blanc recolectado manualmente en Montlouis con clasificación sucesiva. Después del prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza mediante levaduras autóctonas en demi-muids de 600 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca fermentación maloláctica. La crianza es de 11 meses , en semimúidos y sobre lías finas . El vino se embotella con 2,30 g / L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc