Domaine Tortochot - Charmes Chambertin 2019
Domaine Tortochot befindet sich in Gevrey-Chambertin, in Burgund . Das Anwesen ist seit 4 Generationen im Besitz der Familie Tortochot. Im 19. Jahrhundert war Paul Tortochot ein bescheidener Winzer vom Place des Marroniers. Sein Sohn Félix heiratete Louise Liébaut aus dem Nachbardorf Morey Saint Denis. Gabriel, der Sohn von Félix, führte das 12 Hektar große Anwesen viele Jahre, bevor er wegzog, um es seinen beiden Töchtern Brigitte und Chantal zu übergeben . Sie haben 4 Appellationen, darunter eine in Morey Saint Denis. Die Ziele des Anwesens sind der Schutz des natürlichen Ökosystems, der Flora, der Tiere und der Insekten vor Ort, mehr Wert auf die Lebensdauer des Bodens zu legen und das Überleben der lokalen Flora und Fauna zu sichern. Der gesamte Weinberg wurde ab 2003 auf biologischen Landbau umgestellt, mit Zertifizierung ab 2010.
Die Trauben werden manuell geerntet, nachdem sie zuvor im Weinberg sortiert wurden, um diejenigen zu entfernen, die nicht vollkommen gesund oder nicht ausreichend reif sind. Die Trauben werden vollständig entrappt und dann leicht zerkleinert, um den Saft freizusetzen und die Gärung zu fördern. Die Beeren werden in einen Bottich gegeben und dann zwischen 14 und 15 °C gekühlt. Die Temperaturkontrolle ermöglicht eine Kaltmazeration vor der Gärung 4 bis 5 Tage vor Beginn der Gärung. Sobald die Gärung begonnen hat, wird der Most am Ende des Tages abgelassen und die Kappe zweimal täglich gezogen. Der Most wird analysiert, um den Alkohol- und Säuregehalt zu bestimmen, um die Chaptalisierung richtig zu messen. Die Gärung erfolgt ohne Zugabe von Kulturhefe. Nach Abschluss der Gärung erfolgt die Entleerung und anschließende Pressung. Freilaufsaft und Presssaft werden zusammengestellt. Nachdem der Saft 24 Stunden ruhen gelassen wurde, wird der Wein in den Reifekeller gebracht, wo er in neue Eichenfässer gefüllt wird (100% für die Grands Crus, 50% für die Premiers Crus und 25% für die Appellationsweine. Stadt) . Die Weine werden nach 15 bis 18 Monaten Reifung in Fässern abgefüllt.
Rebsorte: 100% Pinot Noir
