WASENHAUS - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus hat seinen Sitz in Baden , Deutschland . Christoph Wolber und Alexander Götze lernten sich im Burgund während ihres Weinstudiums an der örtlichen Schule in Beaune kennen. Gleichzeitig arbeiteten sie beide Vollzeit in einigen der größten biodynamischen Weingüter in Burgund wie denen von Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand ... ihren Keller in Baden auf. In Christophs Heimatregion suchen sie geeignete Grundstücke und wählen sie akribisch aus: eines an den Hängen des Ehrenstettener Oelbergs , das andere im Ehrenkirchener Kirchberg . In den letzten Jahren haben sie mehrere Parzellen gekauft, teilweise mit sehr alten Reben. Sie bauen ihre Trauben an, kaufen aber auch Trauben von befreundeten Unternehmen mit einer ähnlichen Philosophie, die bei der Herstellung von Gutedel verwendet werden. Ihr erster Jahrgang kam 2016 heraus und war ein großer Erfolg. Christoph und Alexander führen schonende Extraktionen durch, wobei während der Gärung nur sehr wenig Stanzung erfolgt und gelegentlich umgerührt wird, um eine gesunde Gärung von Anfang an zu gewährleisten. Schwefel wird mit Bedacht verwendet und erst nach der malolaktischen Gärung aufgetragen. Die Weine werden alle in Eichenfässern ausgebaut.
Der Spätburgunder wird mit 10 % ganzen Trauben und 90 % entrappten Spätburgunder- Trauben gekeltert. Der Wein wird während seiner zweiwöchigen Gärung schonend extrahiert und dann 12 Monate in 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche gereift, gefolgt von 6 Monaten in Edelstahltanks .
Rebsorte: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)