Champán Bonnet Ponson - Jules Bonnet - Oenothèque 2008
Champagne Bonnet Ponson está situado en Chamery, en la Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village de Champagne . Desde 1862, la familia elabora champán, siendo Grégoire Bonnet uno de los primeros recolectores del pueblo. Después de él, Jules Bonnet amplió la propiedad comprando nuevos terrenos en Chamery e instalando una prensa de madera de 5.500 kg accionada por fuerza humana, antes de que la electricidad llegara al pueblo, hacia 1902. Su hijo Raoul se instaló en otro lugar del pueblo después de la destrucción. del sótano familiar por un bombardeo en la Segunda Guerra Mundial. Luego inició la construcción de las bodegas actuales para almacenar su pequeña producción de unas 5.000 botellas al año. Rápidamente se le unió su hijo André, que se encargó de arar los viñedos familiares con sus dos caballos desde los 14 años. En 1956, André Bonnet conoció a Monique Ponson, procedente de una familia de viticultores de Vrigny, otro pueblo de la Montaña de Reims. A partir de su unión, André y Monique fundaron la finca Bonnet-Ponson , cultivando algunas parcelas de Meunier y Pinot noir en Chamery, Vrigny y Coulommes la Montagne . Después de toda una vida de duro trabajo, la superficie de viñas se amplió hasta las 9 hectáreas, plantadas con tres variedades de uva a partes iguales. Durante 30 años, su hijo Thierry Bonnet continuó el desarrollo de la finca con la construcción de nuevas bodegas y la adición de una hectárea adicional al viñedo, varias parcelas nuevas en los municipios de Chamery, Vrigny y Verzenay . Después de estudiar enología y trabajar como enólogo en el suroeste de Francia, Cyril Bonnet se incorporó a la finca familiar en 2013, iniciando al mismo tiempo la conversión de todo el viñedo a la agricultura ecológica , ahora certificada .
Esta cuvée de Jules Bonnet Oenothèque es un Blanc de Noirs elaborado íntegramente con Pinot Noir , de la añada 2008 . Pinot Noir procede de viñas viejas de selección masiva, cultivadas en los terruños de Vernezay y Chamery en la Montaña de Reims. Este Champagne fue degüelle en diciembre de 2022 y tiene una dosificación de 2,5 g/L de azúcar residual.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
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