Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud se encuentra en Chablis , en Borgoña . La familia Billaud es una de las familias de viticultores más antiguas de la región, establecida desde 1815. Después de 20 años como viticultores en la finca familiar, Samuel Billaud creó su propio comerciante-bodeguero . Se orientó naturalmente hacia la compra de uva, teniendo mucho cuidado de ajustar su elección de vinificación y crianza para transcribir con precisión las cualidades de cada parcela y de la variedad de uva. Esta actividad es posible gracias a la relación de confianza construida con viticultores socios, lo que le permite vinificar Chardonnays perfectamente sanos y maduros. Tras la venta de la propiedad familiar, pudo adquirir 4 hectáreas de viñedos en los climas más bellos de Chablis y explota sus propios viñedos en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir y Les Clos. Las vides se conducen en una lucha razonada .
Este Chablis está elaborado con Chardonnay cosechado en el Premier Cru “Les Vaillons” . La vendimia es manual y la uva se prensa directa y lentamente. Los mostos se desfangan a baja temperatura y la fermentación se realiza en barricas de 450 litros . Al final de la crianza, el vino se traslada a depósitos de acero inoxidable durante 4 a 6 meses .
Variedad de uva: 100% Chardonnay