Domaine Samuel Billaud - Les Vaillons 2020
Domaine Samuel Billaud befindet sich in Chablis in Burgund . Die Familie Billaud ist eine der ältesten Winzerfamilien der Region, die seit 1815 besteht. Nach 20 Jahren als Winzer auf dem Familiengut gründete Samuel Billaud seinen eigenen Handelswinzer . Er orientierte sich natürlich am Traubeneinkauf und achtete sehr darauf, die Wahl der Weinbereitung und des Ausbaus so anzupassen, dass er die Qualitäten jeder Parzelle und der Rebsorte genau wiedergab. Ermöglicht wird diese Tätigkeit durch das aufgebaute Vertrauensverhältnis zu Partnerwinzern, das es ermöglicht, vollkommen gesunde und reife Chardonnays zu vinifizieren. Nach dem Verkauf des Familienbesitzes konnte er 4 Hektar Reben in den schönsten Klimazonen von Chablis erwerben und betreibt eigene Reben in Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Chablis Grand Cru Vaudésir und Les Clos. Die Reben werden in einem begründeten Kampf geführt.
Dieser Chablis wird aus Chardonnay hergestellt, der aus dem Premier Cru „Les Vaillons“ geerntet wird. Die Lese erfolgt manuell und die Trauben werden direkt und langsam gepresst. Der Most wird bei niedriger Temperatur abgesetzt und die Gärung findet in 450-Liter-Fässern statt. Am Ende der Reifung wird der Wein für 4 bis 6 Monate in Edelstahltanks umgefüllt .
Rebsorte: 100% Chardonnay