Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Late Mise 2018
Domaine Pattes Loup befindet sich in Courgis in der Region Chablis in Burgund . Thomas Pico entdeckte schon früh seine Leidenschaft für den Weinbau und wuchs umgeben von einem Winzervater und -großvater auf. Er studierte Weinbau und Önologie in Beaune und kehrte dann 2004 zur Domaine du Bois d'Yver der Familie zurück. Ein Jahr später, im Jahr 2005, übernahm Thomas 8 Hektar Reben vom Familiengut und begann auch, eigene Reben anzubauen Lokalität namens "Pattes Loup" , daher der Name der Domaine.
Der erste Jahrgang unter der Domaine Pattes Loup wurde 2006 abgefüllt. Heute bewirtschaftet Thomas im Dorf Courgis 25 Hektar Rebfläche biologisch. Die Domaine wurde 2009 als biologisch zertifiziert . Thomas arbeitet mit einem sorgfältigen Ansatz, der sich darauf konzentriert, die Natur im Weinberg zu respektieren, mit einem durchdachten Stil der Weinbereitung, der einzigartig in Chablis ist.
Das Klima des Butteaux Premier Cru profitiert von milden Wetterbedingungen: Mit nach Süden und Osten ausgerichteten Hängen und einer guten Belüftung bietet es den Trauben ein privilegiertes Terroir für eine gute Reifung. Der Wein wird in einer Mischung aus gebrauchten Eichenfässern für 12 Monate und einem Betontank für 12 Monate fermentiert und gereift. Les Butteaux reift lange auf der Hefe und durchläuft dann eine lange und langsame Reifung von 12 Monaten in der Flasche .
Rebsorte: 100% Chardonnay