Domaine Bernard Baudry - Le Clos Guillot 2019
Domaine Bernard Baudry se encuentra en Cravant-les-Côteaux, en la denominación Chinon en el Valle del Loira . Proveniente de una familia de viticultores del pueblo, Bernard Baudry comenzó como consultor de vinos en el laboratorio de Tours después de estudiar enología en Beaune. Esta experiencia formativa duró cinco años hasta que decidió establecerse por su cuenta en 1975 al frente de una pequeña finca de 2 hectáreas. Matthieu, su hijo, estudió en Mâconnais y luego en Burdeos. Tras un año de formación en Tasmania y luego en California, decidió incorporarse a la finca familiar en el año 2000. La finca cuenta ahora con 32 hectáreas de viñedos cuya variedad de suelos (grava, arena, caliza, sílice y arcilla) permiten producir vinificación en paquete. El viñedo siempre se ha mantenido con métodos respetuosos con el medio ambiente y ahora se lleva a cabo en agricultura ecológica certificada desde 2006.
Clos Guillot se elabora a partir de Cabernet Franc cultivado en una ladera arcillosa caliza en la parte superior y compuesto por toba amarilla en el fondo de la parcela. Los viñedos fueron plantados entre 1993 y 2000. Tras la vendimia manual, la fermentación dura 15 días en depósitos de hormigón o madera. La crianza dura 12 meses en barricas de 2 a 5 vinos, luego 9 meses en tinas de cemento sin revestir .
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc