Domaine Béatrice y Pascal Lambert - Chinon - La Croix Boissée 2017
Domaine Béatrice y Pascal Lambert se encuentra en Cravant-les-Côteaux, en la denominación Chinon en el Valle del Loira . Cultivan 18 hectáreas de viñas certificadas en agricultura biodinámica , sobre 3 tipos de suelo bien diferenciados: grava, arcillo-calcáreo y arcillo-sílex. Para la elaboración de los vinos se ponen en marcha métodos naturales: las fermentaciones se realizan lentamente, de forma natural sin añadir levaduras, sin azufre ni ningún aporte. Los principales trabajos de bodega (trasiego, embotellado) se realizan según las fases de la luna y la crianza se adapta a la tipicidad de los terroirs. Béatrice y Pascal Lambert aprovechan al máximo las plantas de vid seleccionadas en masa.
Croix Boissée se elabora a partir de viñas viejas de Cabernet Franc (50 a 60 años) cultivadas en un terroir de piedra caliza micácea. La uva se vendimia manualmente y se clasifica en mesa en la bodega. Tras el despalillado, la maceración dura de 30 a 40 días en tinas de madera con bazuqueo. La crianza dura 24 meses en barricas de 500 litros . Su potencial de guarda es de 10 a 20 años.
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc