Domaine Béatrice y Pascal Lambert - Chinon - Les Puys 2017
Domaine Béatrice y Pascal Lambert se encuentra en Cravant-les-Côteaux, en la denominación Chinon en el Valle del Loira . Cultivan 18 hectáreas de viñas certificadas en agricultura biodinámica , sobre 3 tipos de suelo bien diferenciados: grava, arcillo-calcáreo y arcillo-sílex. Para la elaboración de los vinos se ponen en marcha métodos naturales: las fermentaciones se realizan lentamente, de forma natural sin añadir levaduras, sin azufre ni ningún aporte. Los principales trabajos de bodega (trasiego, embotellado) se realizan según las fases de la luna y la crianza se adapta a la tipicidad de los terroirs. Béatrice y Pascal Lambert aprovechan al máximo las plantas de vid seleccionadas en masa.
Les Puys está elaborado con Cabernet Franc cultivado en un terroir de piedra caliza amarilla. La uva se vendimia manualmente y se clasifica en mesa en la bodega. Tras el despalillado, la maceración dura de 30 a 40 días en depósitos de madera. La crianza dura 24 meses en tinas de 50 hectolitros . Su potencial de guarda es de 10 a 15 años.
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc