Castillo de Beru - Clos Béru - Monopole - Chablis 2017
Château de Béru se encuentra en Béru, en la denominación Chablis en Borgoña . El castillo, clasificado como monumento histórico, se construyó en torno a un patrimonio vitivinícola centenario. El calendario lunar pintado en la fachada de la entrada actual atestigua la importancia de los ciclos de la luna en la organización del trabajo agrícola. En el siglo XIX, debido a la crisis de la Filoxera, las vides fueron arrancadas. Fue a partir de 1987 que Eric de Béru ejerció sus derechos de plantación y replantó 15 hectáreas de viñas, entre ellas Clos Béru, que explota directamente. Las demás parcelas están alquiladas. A principios de la década de 2000, Athénaïs , el actual propietario, inició negociaciones con miras a reanudar los alquileres. Desde 2006, la finca está comprometida con un enfoque de agricultura orgánica y obtendrá la certificación en 2020. Desde 2010, se han implementado prácticas biodinámicas en la finca. Al mismo tiempo, se creó una actividad comercial “Les Vins d'Athénaïs”, desarrollada en asociación con los productores que la finca apoya y acompaña.
La vendimia es manual y la uva se selecciona en el viñedo y luego se transporta a la prensa en pequeñas cajas. El prensado dura varias horas y se divide en microniveles para extraer suavemente el jugo. La fermentación se realiza en barricas de diferentes tamaños (barricas de 228, 350 y 400 litros, demi-muids y tinas), con poca madera nueva. La crianza es larga, y los vinos se crían al menos 2 inviernos sobre sus lías.
Clos Béru es un Monopolio de Château Béru. El vino procede de un viñedo situado a 300 metros sobre el nivel del mar, plantado alrededor del castillo sobre un afloramiento de roca caliza kimmeridgiana y rodeado por un muro de varios cientos de años. Tiene una crianza de 18 meses en demi-muids , luego 1 año en barrica y 6 meses en botella .
Variedad de uva: 100% Chardonnay