Castello di Beru - Clos Béru - Monopole - Chablis 2017
Château de Béru si trova a Béru, nella denominazione Chablis in Borgogna . Il castello, classificato monumento storico, è stato costruito attorno a un patrimonio vinicolo secolare. Il calendario lunare dipinto sulla facciata dell'attuale ingresso testimonia l'importanza dei cicli lunari nell'organizzazione del lavoro agricolo. Nel XIX secolo, a causa della crisi della fillossera, le viti furono sradicate. È dal 1987 che Eric de Béru ha esercitato i suoi diritti di impianto e ha reimpiantato 15 ettari di vigne, tra cui Clos Béru, che gestisce direttamente. Gli altri lotti sono affittati. All'inizio degli anni 2000, Athénaïs , l'attuale proprietario, ha avviato trattative per riprendere gli affitti. Dal 2006, la tenuta è impegnata in un approccio di agricoltura biologica e otterrà la certificazione nel 2020. Dal 2010 sono state implementate pratiche biodinamiche nella tenuta. Parallelamente è stata creata un'attività commerciale “Les Vins d'Athénaïs”, sviluppata in partnership con i produttori che l'azienda sostiene e accompagna.
La vendemmia è manuale e le uve selezionate in vigna vengono poi trasportate al torchio in piccole cassette. La pigiatura dura diverse ore ed è suddivisa in microlivelli per estrarre delicatamente il mosto. La fermentazione avviene in botti di diverse dimensioni (botti da 228, 350 e 400 litri, demimuid e tini), con poco legno nuovo. L'affinamento è lungo e i vini vengono invecchiati per almeno 2 inverni sui propri lieviti.
Clos Béru è un monopolio di Château Béru. Il vino proviene da un vigneto situato a 300 metri sul livello del mare, piantato intorno al castello su uno sperone di roccia calcarea kimmeridgia e circondato da un muro di diverse centinaia di anni. Affina 18 mesi in demi-muids , poi 1 anno in botte e 6 mesi in bottiglia .
Vitigno: 100% Chardonnay