Sottimano - Mate 2021
L'Azienda Agricola Sottimano si trova a Neive, in Piemonte , Italia . Sottimano è stata fondata alla fine degli anni '60 da Rino Sottimano nella regione del Barbaresco . Da allora si è diffuso in altri prestigiosi vigneti piemontesi. Il suo vigneto di 18 ettari è a conduzione biologica e comprende cinque cru di Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè e Basarin. L'azienda è gestita da Rino Sottimano, dalla moglie Anna e dai figli Andrea, Elena e Claudia. La loro filosofia è l'utilizzo di lieviti naturali, lunghe macerazioni e affinamento sui lieviti per la fermentazione malolattica, come accadeva per le generazioni precedenti.
Il Mate è ottenuto da Brachetto raccolto manualmente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la macerazione dura dai 7 agli 8 giorni secondo il principio dell'infusione. Il vino affina per 8 mesi in tini di acciaio inox .
Vitigno: 100% Brachetto
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