Sottimano - Mate 2021
Azienda Agricola Sottimano está ubicada en Neive, en Piamonte , Italia . Sottimano fue fundada a fines de la década de 1960 por Rino Sottimano en la región de Barbaresco . Desde entonces se ha extendido a otros viñedos de prestigio en la región de Piamonte. Su viñedo de 18 hectáreas es de cultivo ecológico e incluye cinco crus de Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè y Basarin. La finca está administrada por Rino Sottimano, su esposa Anna y sus hijos Andrea, Elena y Claudia. Su filosofía es el uso de levaduras naturales, largas maceraciones y crianza sobre lías para la fermentación maloláctica, como sucedía con generaciones anteriores.
El mate está hecho de Brachetto cosechado manualmente. La fermentación se produce con levaduras autóctonas, y la maceración dura de 7 a 8 días según el principio de infusión. El vino tiene una crianza de 8 meses en depósitos de acero inoxidable .
Variedad de uva: 100% Brachetto
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