Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Los viñedos se distribuyen en una cincuentena de parcelas cultivadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine . Mirando hacia el futuro, François Chidaine comenzó una aventura en Murcia, una provincia del sur de España en 2010, donde produce un vino blanco y un vino tinto elaborado con variedades de uva locales.
Les Choisilles 2020 está elaborado con Chenin Blanc cosechado manualmente en Montlouis-sur-Loire con selecciones sucesivas. Las vides tienen entre 30 y 90 años. Tras el prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas en semi-muidos de 600 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. La crianza dura 11 meses , en semi-muidos y sobre lías finas . El vino se embotella con 4,2 g/L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc