David & Nadia - Aristargos 2021
David & Nadia Estate está ubicado en Paardebosch Farm en la región de Swartland en Sudáfrica . La finca fue creada por la pareja David y Nadia Sadie , ambos titulados en viticultura y enología. Produjeron su primera cosecha en 2010 mientras aún trabajaban para sus antiguos empleadores. En 2013, David renunció y Nadia se unió a él en 2016 para dedicarse por completo a su viñedo. Aproximadamente la mitad de las uvas con las que trabajan provienen de la finca Paardebosch donde se encuentra la bodega, y el resto proviene de otras fincas, todas ubicadas en Swartland. Llevan a cabo tres proyectos: las cuvées David & Nadia (uvas utilizadas en todo Swartland que representan sus suelos, viñedos y gente), las cuvées Topography (únicas uvas cultivadas en el Siebritskloof de Paardeberg donde tienen su sede) y las cuvées parcela Skaliekop y Hoë -Steen. Tienen un enfoque de mínima intervención y agricultura ecológica tanto en el viñedo como en la bodega. Rápidamente se convirtió en uno de los principales productores de vino de Swartland y se considera uno de los más emocionantes de Sudáfrica .
Aristargos 2021 es un coupage de Chenin Blanc (49%), Clairette Blanche (9%), Sémillon (8%), Grenache Blanc (7%), Roussanne (7%), Verdelho (6%), Viognier (6%) , Marsanne (4%) y Colombard (4%) . Las uvas provienen de 19 viñedos diferentes repartidos por Swartland, siempre teniendo una conexión con Paardeberg y sus suelos de granito. Las uvas fueron cosechadas en 21 fechas diferentes. Las uvas fueron prensadas en racimos enteros y fermentadas naturalmente luego envejecidas durante 11 meses en barricas viejas de roble francés neutro . Las uvas Sémillon fermentaron sobre sus hollejos durante 1 semana antes de ser prensadas y envejecidas en una barrica muy vieja de 2.500 litros durante un año. El Colombard también fue fermentado con las pieles (durante 5 días) y envejecido en un viejo barril de roble. Un lote de Chenin blanc ha sido fermentado y madurado en un huevo de cemento .
Uvas: 49 % Chenin Blanc, 9 % Clairette Blanche, 8 % Sémillon, 7 % Grenache Blanc, 7 % Roussanne, 6 % Verdelho, 6 % Viognier, 4 % Marsanne, 4 % Colombard
