Herve Souhaut - La Souteronne 2022
Il Domaine Hervé Souhaut/Romaneaux-Destezet si trova in Ardèche , sulla riva destra del Rodano di fronte alla collina dell'Hermitage. È stato creato nel 1993 da Hervé Souhaut ed è cresciuto negli anni attraverso l'impianto di nuove viti e i successivi acquisti di vari appezzamenti spesso impiantati con viti vecchie (da 50 a 100 anni). Hervé Souhaut, un biologo esperto che è diventato un enologo appassionato e rispettato, coltiva le sue viti in modo biodinamico senza certificazione , utilizzando metodi di coltivazione che rispettano l'ambiente. I vigneti sono coltivati principalmente con vitigni locali come Syrah, Gamay o Roussanne. La raccolta delle uve avviene manualmente e il processo di vinificazione è minimalista , lasciando che i lieviti indigeni svolgano il loro ruolo ed evitando l'aggiunta di additivi chimici.
La Souteronne è una cuvée ottenuta dall'unico vitigno Gamay locale di età compresa tra 60 e 80 anni. Durante la vinificazione si effettua la lunga macerazione a bassa temperatura, senza diraspatura, quindi il vino viene affinato sulle fecce fini . L'imbottigliamento viene effettuato senza filtrazione con meno di 25 mg/L di zolfo.
Vitigno: 100% Gamay