Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
Domaine Patrick Baudouin verfügt über dreizehn Hektar Rebfläche auf den „Anjou noir“-Terroirs westlich von Anjou im Loiretal . Der Boden besteht aus Schiefer, Sandstein und Vulkangestein der sehr alten Armorica-Basis. Im Weinberg; Zertifizierter ökologischer Landbau , ständige Suche nach dem besten Verhältnis menschlicher Arbeitskraft/Biotop, für zerstörungsfreien und nachhaltigen Anbau. Pferdearbeit auf dem gesamten Anwesen, Bäume, ökologische Bauweise ... Das Sortiment besteht aus Chenins de Savennières, Quarts de Chaume, trockenem und halbtrockenem weißem Anjous und süßem, rotem Anjous von Côteaux du Layon aus Cabernets. Der 1910 mit edlen Materialien erbaute Keller weist eine gepflegte, harmonische und funktionale Architektur auf.
Savennières Bellevue wird aus 2009 gepflanztem Chenin Blanc hergestellt. Die Weinbereitung erfolgt bis zum ersten Abstich ohne Schwefel. Das Pressen erfolgt schonend, mit Auswahl der Säfte, anschließender natürlicher Sedimentation und Stabilisierung auf feiner Hefe. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt langsam und die Reifung erfolgt in neuen burgundischen Fässern von 400 und 228 Litern für mehrere Weine.
Rebsorte: 100 % Chenin Blanc