Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2022
Domaine Thibaud Boudignon está situado en Anjou-Saumur , en el Valle del Loira . Originario de Burdeos y ex judoka, Thibaud Boudignon trabajó en Château Olivier (en Léognan) antes de perfeccionarse en Philippe Charlopin en la Côte de Nuits, en Borgoña. Poco después, el productor Château Soucherie de Savennières lo contrató como enólogo a finales de la década de 2000. Su primera (y más importante) contribución a la finca fue la introducción de estrictas prácticas orgánicas en los viñedos. Al comprar su propia finca en Anjou en 2008 y luego alquilar un viñedo en Savennières, se ganó su reputación con una producción de sólo 1.000 botellas en 4,5 hectáreas de viñedo. Una nueva bodega, construida en 2016, junto al Clos de la Hutte, ha dado a Thibaud otra dimensión en su elaboración de vino. La crianza se realiza en una mezcla de barricas, con cada vez menos roble nuevo en toda la gama. La finca se gestiona mediante una viticultura ecológica y biodinámica , pero no certificada .
Clos de Frémine se elabora con Chenin Blanc , que tiene 35 años y se cultiva en la localidad adyacente a Clos de la Hutte, en el municipio de Possonnière, en Savennières. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y se detiene la fermentación maloláctica . El vino se envejece en una combinación de barricas de 350 y 700 litros , de las cuales el 10% son nuevas .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc