Sottimano - Mate 2023
Azienda Agricola Sottimano está ubicada en Neive, Piamonte , Italia . Sottimano fue fundada a finales de los años 1960 por Rino Sottimano en la región de Barbaresco . Desde entonces se ha expandido a otros viñedos prestigiosos de la región del Piamonte. Su viñedo de 18 hectáreas es de cultivo ecológico y comprende cinco añadas de Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè y Basarin. La finca está gestionada por Rino Sottimano, su esposa Anna y sus hijos Andrea, Elena y Claudia. Su filosofía es el uso de levaduras naturales, largas maceraciones y crianza sobre lías para la fermentación maloláctica, como ya era el caso de generaciones anteriores.
El mate se elabora a partir de Brachetto cosechado manualmente. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y la maceración dura de 7 a 8 días según el principio de infusión. El vino tiene una crianza de 8 meses en tinas de acero inoxidable .
Variedad de uva: 100% Brachetto