Sottimano - Mate 2023
L'Azienda Agricola Sottimano si trova a Neive, Piemonte , Italia . Sottimano è stata fondata alla fine degli anni '60 da Rino Sottimano nella zona del Barbaresco . Da allora si è esteso ad altri prestigiosi vigneti della regione Piemonte. Il suo vigneto di 18 ettari è coltivato biologicamente e comprende cinque annate di Barbaresco: Currà, Cottà, Fausoni, Pajorè e Basarin. L'azienda è gestita da Rino Sottimano, dalla moglie Anna e dai figli Andrea, Elena e Claudia. La loro filosofia è l'utilizzo di lieviti naturali, lunghe macerazioni e affinamento sui lieviti per la fermentazione malolattica, come avveniva con le generazioni precedenti.
Il Maté è ottenuto da Brachetto raccolto manualmente. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e la macerazione dura dai 7 agli 8 giorni secondo il principio dell'infusione. Il vino matura per 8 mesi in vasche di acciaio inox .
Vitigno: 100% Brachetto