Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz ist ein Weinproduzent mit Sitz in Fiesole , in den Hügeln nordöstlich von Florenz in der Toskana . Das Weingut ist besonders für seinen Flaggschiffwein Testamatta bekannt, was „Verrückter Kopf“ bedeutet. Das Anwesen erhielt seine moderne Form Mitte der 1990er Jahre, als Bibi Graetz begann, sich für den Familienweinberg zu interessieren, der bis dahin hauptsächlich Wein für den Familienkonsum produzierte. Im Jahr 2001 hatte sich Graetz zu einer stärker qualitätsorientierten Perspektive entwickelt und begann, in der Region nach weiteren Weinbergparzellen zur Pacht zu suchen. Das Weingut verfügt heute über rund dreißig Hektar Rebfläche, verteilt auf 20 kleine Parzellen im ökologischen Landbau .
Testamatta wird aus Sangiovese hergestellt, der in 5 Weinbergen angebaut wird: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa und Montefili. Die Reben sind zwischen 35 und 50 Jahre alt und wachsen auf einer Mischung aus Galestro- und Lehmböden. Die natürliche Gärung findet in offenen Fässern statt und es werden 6 bis 8 manuelle Stempelungen pro Tag durchgeführt. Anschließend reift der Wein 30 Monate .
Rebsorte: 100 % Sangiovese