SAINT JAMES - Double Cask - ex-armagnac & ex-porto - Private Cask PCS - 46,5%
La distilleria Saint-James si trova in Martinica . La sua storia inizia con il reverendo Edmond Lefébure, all'epoca padre superiore del convento dei Fratelli della Carità e chimico nell'anima. Riconobbe presto il potenziale dell'acquavite di canna distillata vicino al suo ospedale e cominciò a produrne un po' lui stesso. La storia continua e nel 1973 la società Cointreau acquisì Rhums Saint-James e riunì tutta la produzione a Sainte-Marie . Nel 2003, Cointreau vendette la distilleria a La Martiniquaise , l'attuale proprietario.
Il rum Saint James viene prodotto fermentando e poi distillando il succo di canna da zucchero puro in una colonna creola . Questo metodo di produzione, riconosciuto come AOC del rum della Martinica, conferisce ai rum Saint James una moltitudine di aromi, perfettamente adatti all'invecchiamento in botti di rovere . Non è consentito l'aggiunta di dolcificanti. Oggi la distilleria è impegnata in un'economia sostenibile , per ridurre al minimo l'impatto sull'ambiente. Le piantagioni di canna da zucchero nei pressi della distilleria riducono i percorsi di trasporto della canna e quindi le emissioni di CO2. La bagassa, il residuo fibroso della canna da zucchero dopo la spremitura del succo, viene utilizzata come combustibile per creare il vapore acqueo necessario al funzionamento delle colonne di distillazione e dei mulini per la macinazione della canna. Un'altra parte della bagassa verrà compostata o trasformata in energia elettrica tramite un turboalternatore. Infine, la vinaccia (il residuo liquido della distillazione) viene trattata per ottenere acqua utilizzata per l'irrigazione dei campi di canna da zucchero.
Il Double Cask è una miscela di rum agricoli giovani e invecchiati provenienti dalla collezione privata della distilleria. Questa edizione combina una prima annata invecchiata in botti di rovere ex-Armagnac e una seconda annata che ha beneficiato di una permanenza prolungata in botti di rovere ex-Porto . Furono prodotte 1260 bottiglie.