Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2023
El Domaine Thibaud Boudignon está situado en Anjou-Saumur , en el Valle del Loira . Originario de Burdeos y antiguo yudoca, Thibaud Boudignon trabajó en el Château Olivier (en Léognan) antes de perfeccionar sus habilidades con Philippe Charlopin en la Côte de Nuits, en Borgoña. Poco después, fue contratado por el productor de Château Soucherie en Savennières para ser su enólogo a finales de la década de 2000. Su primera -y más importante- contribución a la finca fue la introducción de estrictas prácticas orgánicas en los viñedos. Al comprar su propia finca en Anjou en 2008 y luego alquilar un viñedo en Savennières, construyó su reputación con un rendimiento de solo 1.000 botellas de 4,5 hectáreas de viñedos. Una nueva bodega, construida en 2016, contigua al Clos de la Hutte, ha aportado a Thibaud otra dimensión a su elaboración de vinos. El envejecimiento se lleva a cabo en una mezcla de barricas, con cada vez menos roble nuevo en toda la gama. La finca se gestiona mediante viticultura orgánica y biodinámica , pero no está certificada .
Clos de Frémine se elabora con Chenin Blanc de 35 años cultivado en la zona adyacente a Clos de la Hutte, en la comuna de Possonnière en Savennières. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas y se detiene la fermentación maloláctica . El vino se cría en una combinación de barricas de 350 y 700 litros , de las cuales el 10% son nuevas .
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc