AVIGNONESI - Grifi 1985
Avignonesi est situé dans la région de Montepulciano, dans le sud de la Toscane, en Italie. Le domaine a été créé en 1974 et porte le nom des premiers fondateurs du domaine, la famille Avignonesi. Racheté par Virginie Saverys (née en Belgique) en 2009, il a pris de l'ampleur et est par la même occasion devenu un leader de la viticulture biodynamiqueen Italie. À ce jour, le domaine s'est étendu à 170 hectares de vignes, y compris l'achat d'une installation de vinification à la pointe de la technologie dans l'appellation Montepulciano. Avignonesi compte neuf vignobles : huit à Montepulciano et un dans la petite commune de Cortona, au nord-est de Montepulciano. Les collines vallonnées et les divers types de sols dans les différents vignobles signifient que le vigneron Matteo Giustiniani a un large éventail de raisins qu’il peut sélectionner pour l'élaboration des vins. Avignonesi est reconnu pour sa recherche innovante, son expérimentation et la qualité de ses vins, dont le prestigieux Vin Santo. Le domaine produit également une huile d'olive et une Grappa.
Grifi est un assemblage de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon. Les deux variétés sont fermentées séparément dans des cuves en acier inoxydable avec l'utilisation de levures indigènes. La fermentation alcoolique et la macération pelliculaire ont duré jusqu'à 20 jours selon les lots de vins. La conversion malolactique a été réalisée en fûts de bois. Le vieillissement a duré 18 mois en barriques françaises de 225 litres pour 85 % et en grand fût de Slavonie, uniquement pour le Sangiovese.
Cépages : Sangiovese, Cabernet Sauvignon