Champagne Nicolas Maillart - Jolivettes - Grand Cru 2019
Les Champagnes Nicolas Maillart sont produits dans le village d’Ecueil, dans la Montagne de Reims en Champagne. Le domaine familial a été repris par Nicolas Maillard, 9ème génération, en 2003 après des études d’ingénieur et d’œnologue. Le vignoble est basé uniquement sur la Montagne de Reims, sur des sites classés Premiers et Grands crus. Fidèle à la typicité de la région, il comporte une forte proportion de Pinot Noir (75%) complété par le Chardonnay. Il existe aussi une parcelle de Francs Pied plantée en 1973 avec du Pinot Noir en sélection massale sans porte-greffe, comme l’était le vignoble à l’origine. Le domaine est conduit selon une viticulture durable, respectueuse de l’environnement. Depuis 2009, 130 m² de panneaux photovoltaiques (qui représentent une production équivalente à 90% de la consommation totale) ont été construits afin de participer au respect de l’environnement et réduire le bilan carbone. Les vins sont labellisés à Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3.
Jolivettes est issu du vignoble Grand Cru de Bouzy. C’est un Blanc de Noirs élaboré à partir de Pinot Noir de sélection massale. Les raisins ont été fermentés en fûts récents, avec un élevage sur lies de plus de 6 mois. La fermentation malolactique n’a pas été réalisée. Le vin a été dégorgé en juin 2023, et embouteillé avec un dosage Extra-Brut de 0 g/L.
Cépage : 100% Pinot Noir