Domaine du Gringet - Aubeterre 2022
Le Domaine du Gringet se situe à Ayse, en Savoie. Il appartenait à Dominique Belluard et est géré depuis 2022 par Franck Balthazar (vigneron à Cornas), Vincent Ruiz (jeune vigneron originaire d’Ardèche), Miguel Sarzier et Raphaël Bennour. Dorénavant, le vignoble de 9,5 hectares est travaillé avec une approche parcellaire. Il est principalement planté avec le cépage Gringet (90%), le reste se partageant à parts égales entre la Mondeuse et l’Altesse. Les vinifications restent douces et peu interventionnistes : levures indigènes, usage limité du soufre, élevage dans des contenants neutres en béton, inox et grès.
Aubeterre est élaboré à partir du cépage Altesse cultivé au lieu-dit Aubeterre dont le terroir se compose de marnes blanches. Cette parcelle était utilisée pour produire le vin Les Grandes Jorasses de Dominique Belluard. Après un pressurage doux de 7 heures, la fermentation se produit avec les levures indigènes. Le vin est élevé 9 mois sur lies fines en cuves béton ovoïdes. Il est ensuite mis à reposer 10 mois en bouteille.
Cépage : 100% Altesse