Wasenhaus - Vulkan - Spätburgunder 2022
Weingut Wasenhaus se situe dans la région de Baden, en Allemagne. Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés en Bourgogne lors de leurs études d'œnologie à l'école locale de Beaune. Dans le même temps, ils travaillaient tous les deux à temps plein dans certains des plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne tels que ceux de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Peu de temps après être devenus colocataires, ils élaborent le projet de retourner en Allemagne et créer leur cave à Baden. Dans la région d'origine de Christoph, ils recherchent des parcelles adaptées et les sélectionnent méticuleusement : l’une sur les pentes de l'Ehrenstettener Oelberg, et l’autre dans l'Ehrenkirchener Kirchberg. Ces dernières années, ils ont racheté plusieurs parcelles, certaines avec de très vieilles vignes. Ils cultivent leurs raisins, mais achètent également des raisins à des entreprises amicales avec une philosophie similaire qui sont utilisées dans la production du Gutedel. Leur premier millésime est sorti en 2016 et ce fut un franc succès. Christoph et Alexander réalisent des extractions douces, avec très peu de pigeages pendant la fermentation, et occasionnellement un bâtonnage pour assurer une fermentation saine dès le début. Le soufre est utilisé judicieusement et n'est appliqué qu'après la fermentation malolactique. Les vins sont tous élevés en fûts de chêne.
Vulkan signifie « volcan » en allemand. Le Spätburgunder Vulkan 2022 est cultivé sur deux parcelles sur le Kaiserstuhl et une à Jechtingen, sur des sols volcaniques. Les deux parcelles étant composées de vignes relativement jeunes, les raisins sont fermentés presque complètement égrappés (10% de vendange entière) dans une cuve ouverte pour une durée de 18 jours. L’élevage dure 14 mois dans des fûts de plusieurs vinsmajoritairement.
Cépage : 100% Spätburgunder (Pinot Noir)
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