Domaine de la Chevalerie - Galichets 2017
Il Domaine de la Chevalerie si trova a Restigné , nella denominazione Bourgueil , nella Valle della Loira . La Cavalleria è una lunga storia di famiglia, iniziata quasi 400 anni fa. Da questa linea di viticoltori, la famiglia ha ereditato un prezioso know-how e una profonda conoscenza di ogni appezzamento della tenuta. Oggi l'avventura continua con Pierre Caslot ei suoi figli, due generazioni unite per sfruttare questa tenuta di 38 ettari e perpetuare la tradizione di famiglia. Coltivano viti di Cabernet Franc, che hanno in media dai 30 ai 70 anni. Ansiosi di preservare l'equilibrio essenziale dell'ecosistema, i Caslot lavorano secondo principi biologici (certificati dal 2008) e biodinamici ( certificati dal 2012) .
Galichets è ottenuto da Cabernet Franc . Dopo la vendemmia manuale, i grappoli vengono cerniti, poi diraspati e gli acini vengono selezionati una seconda volta. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'allevamento viene effettuato in tini e vecchi demimuidi .
Vitigno: 100% Cabernet Franc