Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
El Domaine de la Chevalerie se encuentra en Restigné , en la denominación Bourgueil , en el Valle del Loira . The Chivalry es una larga historia familiar, que comenzó hace casi 400 años. De esta línea de viticultores, la familia heredó un saber hacer inestimable y un conocimiento profundo de cada una de las parcelas de la finca. Hoy la aventura continúa con Pierre Caslot y sus hijos, dos generaciones unidas para explotar esta finca de 38 hectáreas y perpetuar la tradición familiar. Cultivan vides de Cabernet Franc, que tienen una edad media de 30 a 70 años. Preocupados por preservar el equilibrio esencial del ecosistema, los Caslots trabajan según principios orgánicos (certificados desde 2008) y biodinámicos ( certificados desde 2012) .
Grand-Mont está hecho de Cabernet Franc cultivado en la roca caliza de una ladera de toba. Después de la vendimia manual, los racimos se seleccionan y luego se despalillan y las bayas se seleccionan por segunda vez. La fermentación se produce con levaduras autóctonas. La crianza se realiza en semi-muidos viejos . Este vino se mantendrá durante 15 a 20 años.
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc