Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
Il Domaine de la Chevalerie si trova a Restigné , nella denominazione Bourgueil , nella Valle della Loira . La Cavalleria è una lunga storia di famiglia, iniziata quasi 400 anni fa. Da questa linea di viticoltori, la famiglia ha ereditato un prezioso know-how e una profonda conoscenza di ogni appezzamento della tenuta. Oggi l'avventura continua con Pierre Caslot ei suoi figli, due generazioni unite per sfruttare questa tenuta di 38 ettari e perpetuare la tradizione di famiglia. Coltivano viti di Cabernet Franc, che hanno in media dai 30 ai 70 anni. Ansiosi di preservare l'equilibrio essenziale dell'ecosistema, i Caslot lavorano secondo principi biologici (certificati dal 2008) e biodinamici ( certificati dal 2012) .
Grand-Mont è ottenuto da Cabernet Franc coltivato sulla roccia calcarea di una collina di tufo. Dopo la vendemmia manuale, i grappoli vengono cerniti, poi diraspati e gli acini vengono selezionati una seconda volta. La fermentazione avviene con lieviti indigeni. L'affinamento viene effettuato in vecchi demi-muids . Questo vino si conserva dai 15 ai 20 anni.
Vitigno: 100% Cabernet Franc