Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
Die Domaine de la Chevalerie befindet sich in Restigné in der Appellation Bourgueil im Loiretal . Die Ritterschaft ist eine lange Familiengeschichte, die vor fast 400 Jahren begann. Von dieser Linie von Winzern erbte die Familie unschätzbares Know-how und fundierte Kenntnisse über jede der Parzellen des Weinguts. Heute geht das Abenteuer mit Pierre Caslot und seinen Kindern weiter, zwei Generationen vereint, um dieses 38 Hektar große Anwesen zu nutzen und die Familientradition fortzusetzen. Sie kultivieren Cabernet-Franc-Reben, die im Durchschnitt 30 bis 70 Jahre alt sind. Um das wesentliche Gleichgewicht des Ökosystems zu bewahren, arbeiten die Caslots nach biologischen (seit 2008 zertifiziert) und biodynamischen ( seit 2012 zertifiziert) Prinzipien.
Grand-Mont wird aus Cabernet Franc hergestellt, der auf dem Kalksteinfelsen eines Tuffhangs angebaut wird. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben sortiert, dann entrappt und die Beeren ein zweites Mal sortiert. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen. Die Reifung erfolgt in alten Demi-Muids . Dieser Wein ist 15 bis 20 Jahre haltbar.
Rebsorte: 100% Cabernet Franc