DOM PÉRIGNON 2002
Dom Pérignon es una marca de champán propiedad de Moët & Chandon. Se atribuye su invención al monje benedictino Dom Pierre Pérignon ; Según la leyenda, Dom Pierre Pérignon, durante una peregrinación a la abadía de Saint-Hilaire, descubrió el método de vinificación de los vinos espumosos de Limoux. Regresó a su abadía de Saint-Pierre d'Hautvillers y experimentó con el método con vinos de los viñedos de Champaña. Incluso aprendió su técnica del erudito benedictino Thierry Ruinart, que vino a visitarlo en 1669. En aquella época, las botellas se tapaban con tacos de madera forrados con estopa empapada en aceite. En busca de un proceso más limpio y estético, Dom Pérignon habría tenido la idea de verter cera de abejas en el cuello de las botellas, asegurando así una perfecta estanqueidad, pero al cabo de unas semanas la mayoría de las botellas habrían explotado, incapaces de resistir. la presión. De hecho, el azúcar contenido en la cera, al caer en la botella, provocó una segunda fermentación, transformando el ácido málico en más ácido láctico carbónico. La marca Dom Pérignon fue registrada por primera vez por Eugène Mercier, fundador de Mercier Champagne. Luego vendió la marca a la casa de champán Moët & Chandon, que utilizó el nombre Dom Pérignon para su prestigiosa cosecha, lanzada por primera vez en 1937.
Cada cosecha de Dom Pérignon es única, con uvas procedentes únicamente de los mejores viñedos de Champaña . A diferencia de la mayoría de los productores de champán que cosechan las uvas temprano, la preferencia establecida por el ex bodeguero Richard Geoffroy era esperar a que las uvas maduraran lentamente. El muy respetado Geoffroy fue jefe de cueva desde 1990 hasta enero de 2019, cuando entregó las riendas a su asistente, Vincent Chaperon .
Variedad(es) de uva: No indicado