DOM PERIGNON 2002
Dom Pérignon è un marchio di champagne di proprietà di Moët & Chandon. La sua invenzione è attribuita al monaco benedettino Dom Pierre Pérignon ; secondo la leggenda, Dom Pierre Pérignon, durante un pellegrinaggio all'abbazia di Saint-Hilaire, scoprì il metodo di vinificazione degli spumanti di Limoux. Ritornò nella sua abbazia di Saint-Pierre d'Hautvillers e sperimentò il metodo sui vini provenienti dai vigneti della Champagne. Apprese la sua tecnica addirittura dallo studioso benedettino Thierry Ruinart che venne a trovarlo nel 1669. All'epoca le bottiglie venivano tappate con tasselli di legno rivestiti di stoppa imbevuta di olio. Alla ricerca di un processo più pulito ed estetico, Dom Pérignon avrebbe avuto l'idea di versare della cera d'api nel collo delle bottiglie, garantendo così una perfetta tenuta ermetica, ma dopo poche settimane la maggior parte delle bottiglie sarebbe esplosa, incapace di resistere la pressione. Infatti lo zucchero contenuto nella cera, cadendo nella bottiglia, provocava una seconda fermentazione, trasformando l'acido malico in acido lattico più carbonico. Il marchio Dom Pérignon è stato registrato per la prima volta da Eugène Mercier, fondatore di Mercier Champagne. Ha poi venduto il marchio alla casa di champagne Moët & Chandon, che ha utilizzato il nome Dom Pérignon per la sua annata di prestigio, lanciata per la prima volta nel 1937.
Ogni annata di Dom Pérignon è unica, con uve provenienti solo dai migliori vigneti dello Champagne . A differenza della maggior parte dei produttori di Champagne che raccolgono le uve in anticipo, la preferenza stabilita dall'ex cantiniere Richard Geoffroy era quella di attendere che le uve maturassero lentamente. Lo stimatissimo Geoffroy è stato chef de cave dal 1990 fino a gennaio 2019, quando ha ceduto le redini del locale al suo assistente, Vincent Chaperon .
Vitigno/i: Non indicato