DOM PERIGNON 2002
Dom Pérignon ist eine Champagnermarke von Moët & Chandon. Die Erfindung wird dem Benediktinermönch Dom Pierre Pérignon zugeschrieben; Der Legende nach entdeckte Dom Pierre Pérignon während einer Pilgerreise zur Abtei Saint-Hilaire die Methode zur Weinbereitung von Schaumweinen aus Limoux. Er kehrte in seine Abtei Saint-Pierre d'Hautvillers zurück und experimentierte mit der Methode an Weinen aus den Weinbergen der Champagne. Er lernte seine Technik sogar von dem Benediktinergelehrten Thierry Ruinart, der ihn 1669 besuchte. Damals wurden die Flaschen mit Holzdübeln verschlossen, die mit in Öl getränktem Werg ausgekleidet waren. Auf der Suche nach einem saubereren und ästhetischeren Verfahren wäre Dom Pérignon auf die Idee gekommen, Bienenwachs in den Flaschenhals zu gießen und so eine perfekte Luftdichtheit zu gewährleisten, doch nach ein paar Wochen wären die meisten Flaschen explodiert und hätten dem nicht standhalten können der Druck. Tatsächlich löste der im Wachs enthaltene Zucker, der in die Flasche fiel, eine zweite Gärung aus, bei der die Apfelsäure in kohlensäurehaltigere Milchsäure umgewandelt wurde. Die Marke Dom Pérignon wurde erstmals von Eugène Mercier, dem Gründer von Mercier Champagne, registriert. Anschließend verkaufte er die Marke an das Champagnerhaus Moët & Chandon, das den Namen Dom Pérignon für seinen 1937 erstmals auf den Markt gebrachten Prestige-Jahrgang verwendete.
Jeder Jahrgang von Dom Pérignon ist einzigartig, da die Trauben nur aus den besten Weinbergen der Champagne stammen . Im Gegensatz zu den meisten Champagnerproduzenten, die die Trauben früh ernten, bestand die unter dem ehemaligen Kellermeister Richard Geoffroy etablierte Vorliebe darin, zu warten, bis die Trauben langsam reifen. Der hoch angesehene Geoffroy war von 1990 bis Januar 2019 Chef de Cave, als er die Leitung an seinen Assistenten Vincent Chaperon übergab.
Rebsorte(n): Nicht angegeben