Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2021
Il Domaine Franck Balthazar è stato fondato nel 1931. È gestito dal 2002 da Franck, succeduto al padre René, alla guida dal 1950 e che aveva supervisionato il passaggio all'imbottigliamento della tenuta negli anni 70. È passato da 2 ettari nel 2002 (1 ettaro di vigne secolari a Chaillot e 1 ettaro di vigne di circa 50 anni a Mazard ) ai circa 3,5 ettari attuali. Nel 2005 e nel 2008 sono state aggiunte piantagioni su un sito ripido sopra Sabarotte su terrazze di nuova formazione. L'obiettivo di Franck Balthazar è mantenere l'approccio tradizionale di suo nonno Casimir.
I vigneti sono biologici e arati a cavallo, i fermenti sono a grappoli interi con lieviti autoctoni in tini di cemento. Per preservare il profumo delle vecchie vigne e delle piantagioni d'alta quota, tutti i vini vengono affinati in vecchi demi-muid da 600 litri . La solforosa è mantenuta al minimo e tutte le tecniche di vinificazione sono il più naturali possibile.
Il millesimato Chaillot proviene da vecchie vigne di Syrah ripiantate dopo la filossera sul rinomato terroir di Chaillot . La vinificazione avviene a grappolo intero con lieviti indigeni, poi la macerazione dura dai 12 ai 15 giorni. La fermentazione malolattica avviene in botte e l'affinamento dura 18 mesi nelle botti da 600 litri utilizzate da Franck Balthazar.
Vitigno: 100% Syrah