Domaine de Brin - Brin de Folie 2022
El Domaine de Brin está situado entre Albi, Gaillac y Cordes, en la AOC Gaillac , sobre una meseta arcillo-calcárea. La antigua propiedad familiar está hoy dirigida por Damien Bonnet , que apuesta por el cultivo ecológico y los métodos de vinificación naturales . En las 12 hectáreas de la finca se cultivan la mayoría de las variedades de uva típicas de Gaillac con una fuerte identidad, como Duras, Braucol y Prunelart en tinto, Mauzac, Loin de l'œil y Ondenc en blanco.
Brin de Folie se elabora con Cabernet Sauvignon , cultivado en un terruño arcilloso-calcáreo a 280 metros sobre el nivel del mar. La recolección manual se realiza tarde después de que las bayas hayan madurado mediante colado . Los racimos enteros se someten a prensado directo. La fermentación comienza de forma espontánea con levaduras autóctonas, luego se detiene mediante filtración una vez alcanzado el nivel de azúcar residual .
Variedad de uva: 100% Cabernet Sauvignon