Domaine François Chidaine - Les Bournais 2021
Domaine François Chidaine se encuentra en Montlouis-sur-Loire , en el Valle del Loira . El viñedo cubre 37 hectáreas; 20 hectáreas de Montlouis y 10 hectáreas de Vouvray . Los viñedos se distribuyen en una cincuentena de parcelas cultivadas en ecológico desde 1992 y certificadas biodinámicas desde 1999. Las 7 hectáreas restantes producen vinos bajo la denominación de origen Touraine . Mirando hacia el futuro, François Chidaine comenzó una aventura en Murcia, una provincia del sur de España en 2010, donde produce un vino blanco y un vino tinto elaborado con variedades de uva locales.
Les Bournais 2021 se elabora a partir de Chenin Blanc vendimiado manualmente en Montlouis-sur-Loire con selecciones sucesivas, en una parcela de 4 hectáreas cuya edad de las vides varía de 5 a 21 años. Tras el prensado en prensa neumática, la fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas en semi-muidos de 600 litros. Puede durar hasta 6 meses. No se busca la fermentación maloláctica. La crianza dura 11 meses , en semi-muidos y sobre lías finas . El vino se embotella con 0,9 g/L de azúcares residuales.
Variedad de uva: 100% Chenin Blanc