Domaine François Chidaine - Les Bournais 2021
Domaine François Chidaine si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Il vigneto si estende per 37 ettari; 20 ettari di Montlouis e 10 ettari di Vouvray . I vigneti sono suddivisi in una cinquantina di appezzamenti coltivati biologicamente dal 1992 e certificati biodinamici dal 1999. I restanti 7 ettari producono vini con la denominazione Touraine . Guardando al futuro, François Chidaine ha iniziato nel 2010 un'avventura a Murcia, provincia del sud della Spagna , dove produce un vino bianco e un vino rosso ottenuti da vitigni locali.
Les Bournais 2021 nasce da Chenin Blanc vendemmiato manualmente a Montlouis-sur-Loire con successive cernite, su un appezzamento di 4 ettari la cui età delle viti varia dai 5 ai 21 anni. Dopo la pressatura in pressa pneumatica, la fermentazione alcolica viene svolta da lieviti indigeni in demi-muids da 600 litri. Può durare fino a 6 mesi. La fermentazione malolattica non è ricercata. L'affinamento dura 11 mesi , in demimuid e su fecce fini . Il vino viene imbottigliato con 0,9 g/L di zuccheri residui.
Vitigno: 100% Chenin Blanc