Domaine François Chidaine - Les Bournais 2021
Domaine François Chidaine befindet sich in Montlouis-sur-Loire im Loiretal . Der Weinberg umfasst 37 Hektar; 20 Hektar Montlouis und 10 Hektar Vouvray . Die Reben verteilen sich auf rund fünfzig Parzellen, die seit 1992 biologisch bewirtschaftet und seit 1999 biodynamisch zertifiziert werden. Auf den restlichen 7 Hektar werden Weine der Appellation Touraine produziert. Mit Blick in die Zukunft begann François Chidaine 2010 ein Abenteuer in Murcia, einer Provinz in Südspanien , wo er einen Weißwein und einen Rotwein aus lokalen Rebsorten herstellt.
Les Bournais 2021 wird aus Chenin Blanc hergestellt, der in Montlouis-sur-Loire mit sukzessiver Sortierung von Hand geerntet wird, auf einem 4 Hektar großen Grundstück, dessen Alter der Reben zwischen 5 und 21 Jahren variiert. Nach dem Pressen in einer pneumatischen Presse erfolgt die alkoholische Gärung durch einheimische Hefen in 600-Liter-Demi-Muids. Sie kann bis zu 6 Monate dauern. Malolaktische Gärung wird nicht angestrebt. Die Reifung dauert 11 Monate in Demi-Muids und auf der Feinhefe . Der Wein wird mit 0,9 g/L Restzucker abgefüllt.
Rebsorte: 100% Chenin Blanc