Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine si trova a Montlouis-sur-Loire , nella Valle della Loira . Il vigneto si estende per 37 ettari; 20 ettari di Montlouis e 10 ettari di Vouvray . I vigneti sono suddivisi in una cinquantina di appezzamenti coltivati biologicamente dal 1992 e certificati biodinamici dal 1999. I restanti 7 ettari producono vini con la denominazione Touraine . Guardando al futuro, François Chidaine ha iniziato nel 2010 un'avventura a Murcia, provincia del sud della Spagna , dove produce un vino bianco e un vino rosso ottenuti da vitigni locali.
Les Choisilles 2020 nasce da Chenin Blanc raccolto manualmente a Montlouis-sur-Loire con cernita successiva. Le viti hanno dai 30 ai 90 anni. Dopo la pressatura in pressa pneumatica, la fermentazione alcolica viene svolta da lieviti indigeni in demi-muids da 600 litri. Può durare fino a 6 mesi. La fermentazione malolattica non è ricercata. L'affinamento dura 11 mesi , in demimuid e su fecce fini . Il vino viene imbottigliato con 4,2 g/L di zuccheri residui.
Vitigno: 100% Chenin Blanc