Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2020
Domaine François Chidaine befindet sich in Montlouis-sur-Loire im Loiretal . Der Weinberg umfasst 37 Hektar; 20 Hektar Montlouis und 10 Hektar Vouvray . Die Reben verteilen sich auf rund fünfzig Parzellen, die seit 1992 biologisch bewirtschaftet und seit 1999 biodynamisch zertifiziert werden. Auf den restlichen 7 Hektar werden Weine der Appellation Touraine produziert. Mit Blick in die Zukunft begann François Chidaine 2010 ein Abenteuer in Murcia, einer Provinz in Südspanien , wo er einen Weißwein und einen Rotwein aus lokalen Rebsorten herstellt.
Les Choisilles 2020 wird aus Chenin Blanc hergestellt, der in Montlouis-sur-Loire von Hand geerntet und sukzessive sortiert wird. Die Reben sind 30 bis 90 Jahre alt. Nach dem Pressen in einer pneumatischen Presse erfolgt die alkoholische Gärung durch einheimische Hefen in 600-Liter-Demi-Muids. Sie kann bis zu 6 Monate dauern. Malolaktische Gärung wird nicht angestrebt. Die Reifung dauert 11 Monate in Demi-Muids und auf der Feinhefe . Der Wein wird mit 4,2 g/L Restzucker abgefüllt.
Rebsorte: 100% Chenin Blanc