Domaine HUET - Spumante Brut 2017
Domaine Huet si trova a Vouvray , nella Valle della Loira . Fondata nel 1928 da Victor Huet e suo figlio Gaston , la tenuta conta oggi 30 ettari di Chenin Blanc piantati su tre appezzamenti: Haut-Lieu, Mont e Clos du Bourg . Huet è stato uno dei pionieri della coltivazione biodinamica nel 1988.
Durante la vendemmia i grappoli vengono raccolti per passaggi successivi ea maturazione ottimale secondo lo stile di vino desiderato, quindi ogni appezzamento viene vinificato separatamente. I grappoli interi vengono posti nelle presse senza pigiatura o macinazione dove vengono pressati delicatamente. Dopo una decantazione di 24 ore, il mosto d'uva viene travasato in due parti: una viene posta in tini, l'altra in vecchie botti. La durata della fermentazione varia a seconda della ricchezza del mosto e dell'attività dei lieviti autoctoni. Ogni cuvée viene conservata per 6 mesi fino all'imbottigliamento.
Le uve Chenin Blanc dell'annata 2017 vengono fatte fermentare in tini di acciaio inox e demi-muids, il vino viene poi imbottigliato per una seconda fermentazione in bottiglia per il premio di spuma. Le bottiglie riposano per 3 anni su listelli nelle cantine sotterranee di Tuffeau.
Vitigno: 100% Chenin Blanc