Domaine HUET - Sekt Brut 2017
Domaine Huet befindet sich in Vouvray im Loiretal . Das 1928 von Victor Huet und seinem Sohn Gaston gegründete Weingut verfügt heute über 30 Hektar Chenin Blanc, die auf drei Parzellen angebaut werden: Haut-Lieu, Mont und Clos du Bourg . Huet war 1988 einer der Pioniere des biologisch-dynamischen Anbaus .
Während der Ernte werden die Trauben in aufeinanderfolgenden Passagen und bei optimaler Reife entsprechend dem gewünschten Weinstil gepflückt, dann wird jede Parzelle separat vinifiziert. Die ganzen Trauben werden ohne Quetschen oder Mahlen in die Pressen gegeben, wo sie schonend gepresst werden. Nach 24-stündigem Ruhen wird der Traubensaft in zwei Teile gegossen: einer wird in Fässer gefüllt, der andere in alte Fässer. Die Dauer der Gärung variiert je nach Reichhaltigkeit des Mostes und der Aktivität der einheimischen Hefen. Jede Cuvée wird bis zur Abfüllung 6 Monate gelagert.
Die Chenin Blanc -Trauben des Jahrgangs 2017 werden in Edelstahltanks und Demi-Muids vergoren, der Wein wird dann für eine zweite Gärung in die Flasche für den Prise de Mousse abgefüllt. Die Flaschen ruhen 3 Jahre lang auf Latten in den unterirdischen Kellern von Tuffeau.
Rebsorte: 100% Chenin Blanc