Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Late Mise 2018
Domaine Pattes Loup si trova a Courgis , nella regione di Chablis in Borgogna . Thomas Pico ha scoperto molto presto la passione per la viticoltura, crescendo circondato da padre e nonno vignaioli. Ha studiato viticoltura ed enologia a Beaune per poi tornare alla famiglia Domaine du Bois d'Yver nel 2004. Un anno dopo, nel 2005, Thomas ha rilevato 8 ettari di vigne dalla tenuta di famiglia e ha anche iniziato a piantare le proprie vigne nel località denominata "Pattes Loup" , da cui il nome del Domaine.
La prima annata sotto il Domaine Pattes Loup è stata imbottigliata nel 2006. Oggi Thomas gestisce 25 ettari di vigne biologicamente nel villaggio di Courgis. Il Domaine è stato certificato biologico nel 2009. Thomas lavora con un approccio meticoloso, incentrato sul rispetto della natura in vigna, con uno stile di vinificazione attento, unico per Chablis.
Il clima di Butteaux Premier Cru beneficia di condizioni climatiche miti: con pendii esposti a sud e ad est e una buona ventilazione, offre alle uve un terroir privilegiato per buone maturazioni. Il vino viene fermentato e affinato in un impasto di botti di rovere di secondo utilizzo per 12 mesi, e anche in vasca di cemento per 12 mesi. Les Butteaux viene affinato a lungo sui lieviti , quindi subisce un lungo e lento affinamento di 12 mesi in bottiglia .
Vitigno: 100% Chardonnay