Domaine PIGNIER - Sauvageon 2020
Die Domaine Pignier befindet sich in der Gemeinde Montaigu im Département Jura . Die einzig noch in Betrieb befindliche Weinkellerei des Dorfes verdankt ihren Ursprung den Kartäusermönchen, die als erste Reben auf den von den Ausläufern des Jura Revermont gebildeten Hängen kultivierten. 1794 wurde das Gut als „Volksgut“ verkauft und von der Familie Pignier erworben. Heute wird das Anwesen seit 1991 von der 7. Generation von drei Personen bewirtschaftet. Es wurde jahrhundertelang im ökologischen Landbau und in der manuellen Ernte genutzt, aber nach den beiden Weltkriegen und Krankheiten wurde die Aktivität untergraben, die Familie musste Polykultur und Viehzucht praktizieren bis in die 1970er Jahre, als sie zur Monokultur von Reben zurückkehrten. 1990 beschlossen die Brüder und Schwestern, zu vergessenen Techniken zurückzukehren, indem sie die Methoden von Léandre , ihrem Großvater, annahmen, der zu seiner Zeit keine andere Wahl hatte, als sich an das anzupassen, was die Natur ihm zum Leben bot. Treffen mit dem Geologen Yves Hérody und dann mit Pierre Masson, Berater für biodynamische Ausbildung, führten dazu, dass sie den ökologischen Landbau und dann die Biodynamik als ultimatives Ziel betrachteten, das es zu erreichen galt. Die Ergebnisse sind ermutigend, die Reben erwachen wieder zum Leben und die Qualität der produzierten Trauben ist ausgezeichnet. Seit 2002 wird der gesamte Weinberg von 13 Hektar Rebfläche biodynamisch bewirtschaftet und seit 2003 zertifiziert. Die Reben sind zunehmend mit verschiedenen Rebsorten bestockt , die nur mit Massenselektionspflanzen aus eigener Baumschule stammen.
Sauvageon wird aus Savagnin hergestellt. Nach dem langsamen Pressen erfolgt die Gärung und Reifung in Eierbottichen für 12 Monate . Es ist ein vertikaler eiförmiger Tank, der von der Mikrosauerstoffanreicherung durch die Porosität des Betons profitiert und der es ermöglicht, dass die Hefe durch eine interne Strömung ständig angehoben wird. Der Wein wird nach dem Mondkalender an einem Blumentag abgefüllt und mit feuermarkiertem Naturkorken verkorkt.
Rebsorte: 100% Savagnin
