Domaine Tortochot - Charmes Chambertin 2019
Domaine Tortochot se encuentra en Gevrey-Chambertin, en Borgoña . La finca ha pertenecido a la familia Tortochot durante 4 generaciones. En el siglo XIX, Paul Tortochot era un modesto enólogo de la Place des Marroniers. Su hijo Félix se casó con Louise Liébaut de Morey Saint Denis, el pueblo vecino. Gabriel, el hijo de Félix, dirigió la finca de 12 hectáreas durante muchos años antes de mudarse para entregársela a sus dos hijas, Brigitte y Chantal . Tienen 4 denominaciones de Villages, incluida una en Morey Saint Denis. Los objetivos de la finca son proteger el ecosistema natural, la flora, los animales y los insectos del suelo, poner más énfasis en la vida útil del suelo y asegurar la supervivencia de la flora y fauna local. Todo el viñedo fue reconvertido a agricultura ecológica desde 2003, con certificación desde 2010.
La uva se vendimia manualmente, después de haber sido seleccionada previamente en el viñedo para eliminar aquellas que no estén perfectamente sanas o suficientemente maduras. Los racimos se despalillan en su totalidad y luego se trituran ligeramente para liberar el mosto y favorecer la fermentación. Las bayas se colocan en una tina y luego se enfrían entre 14 y 15 ° C. El control de la temperatura permite una maceración en frío prefermentativa de 4 a 5 días antes del inicio de la fermentación. Una vez iniciada la fermentación, el mosto se descarga al final de la jornada y se extrae el tapón dos veces al día. El mosto se analiza con el fin de determinar el grado de alcohol y acidez con el fin de medir adecuadamente la chaptalización. La fermentación se realiza sin añadir levadura cultivada. Una vez finalizada la fermentación, se procede al desgrasado y luego al prensado. Se ensamblan el jugo de flor libre y el jugo exprimido. Tras dejar reposar el mosto durante 24 horas, el vino se traslada a la bodega de crianza donde se coloca en barricas nuevas de roble (100% para los Grands Crus, 50% para los Premiers Crus y 25% para los vinos de denominación. Ciudad) . Los vinos se embotellan tras 15 a 18 meses de crianza en barrica.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
