Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2014
Disznókő es una finca ubicada en Tokaj , Hungría . Declarado Premier Cru en 1732, es uno de los sitios más adecuados para el desarrollo de la uva aszú en la región vitivinícola de Tokaj. La zona se encuentra entre las más cálidas de la región: calentada por el constante calor del verano que se eleva desde la Gran Llanura al sur y protegida de los fríos vientos invernales por las montañas Zemplén al norte. Disznókő posee una única parcela de tierra con 104 hectáreas de viñedos entre las 150 hectáreas de la propiedad, y las bodegas de elaboración de vino están ubicadas dentro del viñedo. Históricamente propiedad de varias familias aristocráticas, la finca fue nacionalizada bajo gobiernos comunistas en el siglo XX. Desde 1992, la finca es propiedad de AXA Millésimes .
Las vendimias, muy selectivas y totalmente manuales, se realizan desde finales de agosto hasta principios de noviembre en varias vendimias en el viñedo. La recolección de bayas de aszú es sumamente laboriosa y requiere gran habilidad por parte de los recolectores.
La elaboración del vino Aszú (“Vino de Lágrimas”) es un proceso minucioso, que requiere de mucha paciencia y un saber hacer preciso. Esto sólo es posible en buenas añadas , cuando la naturaleza trae lluvias al final del verano y sol y viento al comienzo del otoño, que son las condiciones esenciales para el proceso de producción de las nobles bayas. Las bayas hinchadas por la humedad se parten, Botrytis Cinérea se deposita en su piel y genera podredumbre noble. Al mosto en barricas de Gönc (136 litros) se le añaden cinco sacos de 23 kg (“ Putony ” en húngaro) de nobles bayas de Aszú. Las nobles bayas de Aszú maceran con el mosto y luego de uno o dos días las bayas se hinchan y luego se prensan. La fermentación del mosto Aszú es un proceso lento que en ocasiones puede durar hasta dos meses. Luego se introduce en barricas de madera y se deja en prensa protegida esperando que pare por sí sola la fermentación. Luego se añade un poco de Eszencia, recolectada gota a gota de las bayas de Aszú. Los vinos Aszú se envejecen en pequeñas barricas de 136 litros (llamadas "Gönc") y 220 litros ("Szerednye").
Bayas de Aszú: 69% Furmint, 25% Zéta, 6% Hárslevelű
Vino base: 50% Furmint, 50% Hárslevelű
